Mennyi ideig tart a fagyasztva szárítási folyamat különböző élelmiszereknél?

A liofilizálásnak is nevezett fagyasztva szárítási eljárás egy kifinomult tartósítási módszer, amely a feldolgozott élelmiszer típusától függően 20-72 órát is igénybe vehet. Ez az időkeret jelentősen eltér olyan tényezőktől függően, mint a nedvességtartalom, a sűrűség és a sűrűség. az élelmiszer sajátos jellemzői. Például a magas víztartalmú gyümölcsök akár 48 órát is igénybe vehetnekmélyhűtött szárítógép, míg a sűrű húsok teljes kiszáradása akár 72 órát is igénybe vehet. A folyamat három fő szakaszból áll: fagyasztás, elsődleges szárítás (szublimáció) és másodlagos szárítás (deszorpció), amelyek mindegyike hozzájárul a teljes időtartamhoz. Fontos megjegyezni, hogy míg a A folyamat hosszadalmasnak tűnhet, meghosszabbított eltarthatósági idővel, megőrzött tápértékkel, valamint megőrzött eredeti ízzel és textúrával rendelkező élelmiszereket eredményez. Ennek az időnek a megértése A variációk létfontosságúak a fagyasztva szárítás technológiát alkalmazó iparágak számára, a vakcinákat tartósító gyógyszergyártó cégektől az élelmiszergyártókig, amelyek tartós, könnyű ételeket készítenek a szabadtéri szerelmesek számára.

Mi mélyfagyasztott szárítót kínálunk, kérjük, olvassa el a következő webhelyet a részletes specifikációkért és a termékinformációkért.
Termék:https://www.achievechem.com/freeze-dryer/deep-freeze-dryer.html

 

 

 Közönséges gyümölcsök fagyasztva szárításának időtartama

A gyümölcsöket szerkezetüktől és víztartalmuktól függően 24 és 36 óra között lehet fagyasztva szárítani. A kereskedelmi mélyhűtésű szárítóban a bogyók, például az áfonya és az eper általában 24-30 órát vesz igénybe. Ezek a gyümölcsök hatékonyabban távolítják el a nedvességet, mert A nagy felület/térfogat arány azonban akár 36 órát is igénybe vehet, amíg a sűrűbb húsú gyümölcsök, például az alma vagy az őszibarack teljesen liofilizálódnak. A gyors fagyasztási fázis után a jég az elsődleges szárítási szakaszban egyenesen gőzzé szublimál. A folyamatidő körülbelül 80%-át erre a kritikus és gyakran időigényes lépésre fordítják.

 Növényi liofilizálási időkeretek

A zöldségek nedvességtartalma általában alacsonyabb, mint a gyümölcsöké, ami befolyásolhatja a fagyasztva szárítás időtartamát. A leveles zöldségek, például a spenót vagy a kelkáposzta csak 20-24 órát vesz igénybe egymélyhűtött szárítógépvékony szerkezetük és viszonylag alacsony víztartalmuk miatt.A gyökérzöldségeknek, például a sárgarépának vagy a burgonyának sűrűbb összetételük esetén 30-36 órára lehet szükség a teljes kiszáradáshoz. A másodlagos szárítási fázis, amely eltávolítja a meg nem fagyott vízmolekulákat, különösen fontos zöldségekhez a ropogós, tartós termék biztosítása érdekében. Ez a fázis általában a teljes folyamatidő körülbelül 30-40%-át vesz igénybe, és kritikus a kívánt alacsony maradék nedvességtartalom eléréséhez, amely általában 2% alatt van, ami elengedhetetlen a hosszabb ideig eltarthatósága és a tápérték megőrzése.

 

 Az élelmiszer-összetétel hatása a liofilizálás időtartamára

 Az élelmiszer összetétele jelentősen befolyásolja a fagyasztva szárításhoz szükséges időt. A magas víztartalmú élelmiszerek, mint például a görögdinnye vagy az uborka, általában hosszabb ideig tartanak.mélyhűtött szárítógépa megnövekedett jégmennyiség miatt, amelyet szublimálni kell. Ezzel szemben az alacsonyabb nedvességtartalmú élelmiszerek, mint a dió vagy a magvak, kevesebb időt igényelhetnek. A cukrok és sók jelenléte szintén befolyásolhatja a folyamat időtartamát. Ezek az oldott anyagok csökkenthetik a fagyást vízpont, ami potenciálisan meghosszabbítja az elsődleges szárítási fázist. A zsírok további kihívást jelentenek, mivel gátat képezhetnek, amely lelassítja a szublimációs folyamatot. Ez az oka annak, hogy a zsírosabb húsok gyakran hosszabb fagyasztási időt igényelnek, mint a soványabb darabok. A zsírok fehérjetartalma az élelmiszerek is szerepet játszanak, mivel a fehérjék szorosan meg tudják kötni a vízmolekulákat, ezért hosszabb másodlagos szárítási fázisra van szükség a megkötött víz hatékony eltávolításához.

 Az élelmiszer szerkezetének hatása a fagyasztva szárítás hatékonyságára

 Az élelmiszerek fizikai szerkezete jelentősen befolyásolja a fagyasztva szárítás hatékonyságát és időtartamát. A nagyobb felület/térfogat arányú élelmiszerek, mint például a szeletelt gyümölcsök vagy az aprított hús, jellemzően gyorsabban száradnak a mélyhűtött szárítóban. Ennek oka, hogy a szublimációs folyamat gyorsabban megy végbe. hatékonyan, ha a jégkristályok rövidebb úton jutnak el az élelmiszer felszínéhez. A sűrű vagy vastag ételek, mint például az egész eper vagy a nagy darab hús, hosszabb feldolgozási időt igényelhetnek, mivel a közepén lévő jég szublimációja tovább tart. Az étel sejtszerkezete is szerepet játszik.A merev sejtfalú élelmiszerek, mint sok zöldség, jobban meg tudják tartani szerkezetüket a fagyasztva szárítás során, ami potenciálisan felgyorsítja a folyamatot. Ezzel szemben a finomabb szerkezetű élelmiszerek összeeshetnek a szárítás során, így sűrűbb termék jön létre, amely hosszabb ideig tart. teljes mértékben feldolgozni.Ezen szerkezeti hatások megértése alapvető fontosságú a fagyasztva szárítási protokollok optimalizálása és a különböző élelmiszertípusok közötti konzisztens eredmények elérése szempontjából.

 

 

A fagyasztva szárítási folyamat időtartama a különböző élelmiszertípusok között jelentősen eltér, egyes zöldségek esetében 20 órától, sűrű, zsíros húsok esetében 72 óráig terjed. Ez a változás elsősorban az élelmiszerek nedvességtartalmának, összetételének és fizikai szerkezetének különbségéből adódik. ezek a tényezők kulcsfontosságúak a fagyasztva szárítás technológiát alkalmazó iparágak számára folyamataik optimalizálása és kiváló minőségű, stabil termékek előállításához. Akár a a gyógyszeriparban érzékeny biológiai anyagok tartósítása vagy az élelmiszergyártásban könnyű, tápláló ételeket készítenek, amélyhűtött szárítógépnélkülözhetetlen eszköz.A képessége, hogy megőrizze az élelmiszerek eredeti tulajdonságait, miközben meghosszabbítja az eltarthatóságot, értékes eszközzé teszi a különböző ágazatokban.Ha további információra van szüksége a liofilizáló berendezésekről és folyamatokról, forduljon hozzánk bizalommal a következő címen:sales@achievechem.com.

 

 

1.Duan,X.,Yang,X.,Ren,G.,Pang,Y.,Liu,L.,& Liu,Y.(2016).Technikai szempontok az élelmiszerek fagyasztva szárításában.Drying Technology,34( 11),1271-1285.

2.Ratti,C.(2001).Meleg levegő és nagy értékű élelmiszerek fagyasztva szárítása: áttekintés.Journal of Food Engineering,49(4),311-319.

3.Ciurzyńska,A.,& Lenart,A.(2011).Fagyasztva szárítás – alkalmazás az élelmiszer-feldolgozásban és biotechnológiában – áttekintés.Polish Journal of Food and Nutrition Sciences,61(3),165-171.

4.Barbosa-Cánovas,GV,& Vega-Mercado,H.(1996).Élelmiszerek kiszáradása.Springer Science & Business Media.