Mit tesz a Rotovap a koktélokhoz?

A rotációs elpárologtató, más néven arotovap, a kémiában használt eszköz az oldószerek hatékony és kíméletes eltávolítására a mintákból párologtatással. A koktélokkal összefüggésben a rotovap berendezés használható ízesített szeszes italok vagy koncentrált ízű párlatok előállítására.

Rotovap gép használatával a mixológusok finom ízeket vonhatnak ki friss gyümölcsökből, fűszernövényekből és más aromás összetevőkből anélkül, hogy magas hőhatásnak tennék ki őket, ami ronthatja az ízüket. Ez az eljárás lehetővé teszi a magas koncentrációjú és tiszta ízesszenciák létrehozását, amelyek felhasználhatók a koktélok fokozására.

Például egy mixológus egy párologtató segítségével vonhatja ki az illóolajokat a friss bazsalikomból, hogy bazsalikommal átitatott szeszesitalt hozzon létre, vagy az érett eper aromáját koncentrálja egy eperízű párlathoz. Ezek a rendkívül aromás és ízes párlatok felhasználhatók innovatív és kifinomult koktélok kulcsfontosságú összetevőiként, mélyebbé és összetettebbé téve az általános ivási élményt.

Összefoglalva, a koktéliparban rotovap rendszert alkalmaznak intenzív ízű és aromás párlatok létrehozására, amelyek javíthatják a koktélok minőségét és kreativitását.

 

A koktélok elkészítési módjai között megtalálható az elmúlt években rohamosan fejlődő, a bárkultúra kedvelőinek többsége által is kedvelt, molekuláris bartending nevű módszer.

A molekuláris bartending alapvető módszere a felhasználásRotovapa koktélok hozzávalóinak elkészítéséhez. A gyümölcsök, szirmok vagy más összetevők természetes összetevői kivonhatók azzal a tulajdonsággal, hogy kémiai rotációs bepárlóval szobahőmérsékleten desztillálják az etanolt, így állítva be a koktélok aromáját, ízét és színét. Mivel minden extrakciós folyamat szobahőmérsékleten történik, a különböző természetes összetevők színe, illata és íze maximálisan megmarad.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a gyümölcsök által kibocsátott aroma fő összetevői az alacsony minőségű alkoholok, észterek, aldehidek és más szerves komponensek, és ezeknek a szerves anyagoknak a többsége etanollal kinyerhető a pépből vagy a gyümölcspépből. Ha például az áfonyát vesszük, az áfonya aroma fő összetevői a linalool, -terpineol, (E)-2- hexenal, hexanal és metoxifenil-oxim.

Az alapvető extrakciós folyamat a következő: Áfonya gyümölcslé készítése facsaróval, megfelelő mennyiségű pálinka hozzáadása, teljes összekeverése, az elkevert oldat mintapalackba helyezése, rotációs bepárlóval történő lepárlás, a desztillált etanol felhasználásra történő összegyűjtése, tovább párologtassa el a maradék vizet, majd keverje össze a mintapalackban lévő maradék folyadékot az előre elkészített etanollal. A koktél elkészítési komponense elkészíthető. A fenti hivatkozások bármelyikén végzett finombeállítások eltéréseket okoznak ennek az összetevőnek az aromában, ízében és színében.

 

Desztilláció és vákuum bepárlás

A rotációs elpárologtató egy nagyon bonyolult eszköz, de ez tudja az eddigi legjobb hatást produkálni. Különféle keverékeket vagy nyersanyagokat tartalmazó lúg vagy egyéb folyadékok a nyomás szabályozásával desztillálhatók. A nyomás csökkentésével szabályozható a keverék párolgási forráspontja. A hagyományos forralási módszerhez hasonlóan a folyadék elpárolog, gáz halmazállapotúvá válik, majd hidegben visszafolyik. A végső folyadék vagy desztillátum gazdag az eredeti merítési folyadék és keverék ízében. A konkrét folyamat a következő:

1. Tegye a bort és a befecskendezni kívánt keveréket (a gyógynövényektől és fűszerektől a mesterséges termékekig, például a mogyoróvajig) egy párologtatós palackba.

2. Mielőtt az elpárologtató palackot a vízfürdőbe helyezné, melegítse elő a vízfürdőt a megadott hőmérsékletre.

3. Csökkentse az elpárologtató rendszer légnyomását vákuumszivattyúval, majd csökkentse a desztillátum forráspontját.

4. A rotációs elpárologtató az elpárologtató palackot az előmelegített vízfürdős edénybe helyezi, a rotációs párologtató pedig egyenletes melegítést biztosít.

5. A párologtató palackban lévő folyadék forralás után párologni kezd, és a gáz a kondenzátorba emelkedik, ahol a hűtővíz keringtető gépben lévő folyadék lehűti.

6. Lehűlés után a gáz visszavált folyékony halmazállapotba, és a kondenzátoron keresztül a visszanyerő palackba esik.

7. A desztillátum erősen koncentrálja az eredeti keverék ízét. Ezután rektifikálásra ásványvizet adhatunk hozzá, majd felhasználhatjuk.

A kis rotációs elpárologtató általában alkalmas családok vagy kis laboratóriumok számára, és hordozhatósága és könnyű kezelhetősége jellemzi. Egy üveg gömblombikból és egy forgó tengelyből áll. A forgó tengely a lombikban lévő folyadékot forgásba hajtja, így növeli a párolgási területet. Ez a kis rotációs bepárló általában kondenzátorral van felszerelve, amely hatékonyan képes visszanyerni a szerves oldószereket.

A nagyméretű rotációs elpárologtató alkalmas nagyméretű laboratóriumi vagy ipari termelésre, és nagy hatékonysággal és nagy elpárologtatási kapacitással rendelkezik. Általában egy rozsdamentes acél vagy üveg gömblombikból és egy forgó tengelyből áll. A folyadékot erősen megzavarja a magas hőmérsékletű melegítés és a nagy sebességű forgás, így megnő a párolgási terület. Ez a nagy rotációs elpárologtató általában nagy teljesítményű kondenzátorral és gyűjtőeszközzel van felszerelve, amely hatékonyan képes visszanyerni a szerves oldószereket és termékeket.

 

Koktélok készítésekor általában egy kis forgóbepárlót használnak a természetes összetevők, például gyümölcsök és szirmok aromája és ízének kivonására, így egyedi ízű koktélokat készítenek.

Ha saját rotációs párologtatóját szeretné beszerezni egy csésze koktél elkészítéséhez munka után, kérjük, vegye fel velünk a kapcsolatotsales@achievechem.com

      

A rotovap segítségével különféle koktélok készíthetők

 

Margaret: Vonja ki a citromhéj és az agastache aromáját, és készítsen egyedi ízű Margaret koktélt.

Paradoxon: Vonja ki az aromát a kávébabból, hogy egy Paradoxe koktélt készítsen erős kávéízzel.

Qiqi: Vonja ki a kivi aromáját, és készítsen Qiqi koktélt friss gyümölcsaromával.

Sangria: A vörösbor aromájának kivonásával gazdag gyümölcsízű Sangria koktélt készíthet.

Fehéroroszország: A kávé és a tej aromájának kinyerésére rotációs bepárlóval egy erős kávéízű fehérorosz koktél készült.